“这题目，有点搞，还好我对做鸡颇有经验。”
林佑树摇摇头。
他对鸡肉的喜爱，是要超过牛肉的，跟猪肉同一级别。
以前老家那边，更是号称“无鸡不成宴”、“没有一只鸡能活着走出xx”。
最为出名的，便是白切鸡。
但是！
这是比赛！
如果菜式过于简单，没有突出新意，光凭味道，不足以碾压其他选手的话，就有点难办了。
因此，肯定不能按照常规的做法来弄。
像白切、盐焗、红烧、炖汤、爆炒、黄焖、油炸等做法，都不太合适。
“那就做个鸡豆花吧！”
林佑树想了想，作出决定。
……
鸡豆花，这是一道川菜。
而且是神话级的川菜，可以说是国宴席上的常客。
很多人都觉得，川菜就一定是辣的。
这时很多川菜老师傅就要出来反驳:“不，我们还有鸡豆花和开水白菜！”
没错，开水白菜也是川菜。
不过今天林佑树要做的是鸡豆花，所以要重点介绍的也是这个。
鸡豆花，作为川菜十大经典名菜之一。
讲究“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。
鸡豆花鸡豆花，
看起来像豆花，吃起来像豆花，可他不是纯粹的豆花。
把普通的食材，用顶级厨师工艺，做成看起来跟路边三五块钱的普通豆花差不多，实际上是你吃不起的价钱。
这，就是川菜神话！
鸡豆花的具体做法，是以鸡脯肉为主材料，最好是老母鸡的鸡脯肉，去筋后，捶成红茸。然后加清水、蛋清、淀粉、胡椒粉等材料，搅拌成浆。
再倒入锅中，加清汤，用小火慢慢烧开。
待鸡浆凝成雪花状，将其舀出，放入准备好菜心的碗内，便算完成。
这样做出来的鸡豆花，色泽雪白，成团不散，形似豆花，故名鸡豆花。
它一入口，你会感到它嫩如豆花之质！
细细品尝，才又感到它的味，比豆花更高一筹。
而用以冲制“豆花”的汤，则是特制的特级清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底。
鸡豆花加特级清鸡汤，这样做成的菜，老少皆宜、营养丰富！
听起来是不是感觉不算难？
事实上，这道菜制作过程是相当的复杂，对厨师本人的工艺精细程度，有着极为严格的要求。
关键点有三。
其一，在鸡肉制茸，这关系到整道菜的口感；
其二，是配料的比例，关系到能不能成团，能不能团而不散；
其三，就是火候的把控，火力小熟不了，火力大冲散花。
也不想想，都叫川菜神话了，怎会会那么容易做出来？
林佑树今天要做的，就是这样一道菜！
不光要做，而且要做成极品，做成真正的川菜神话！
让世人知道，川菜不只有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片，还有能被称为国宴神品的鸡豆花！
……
选好鸡脯肉。
考虑到评委数量不少，林佑树特意多准备了点原材料。
因为一斤的鸡脯肉，最多只能做成三份鸡豆花。
十二位评委，起码得四斤鸡脯肉！
林佑树先给鸡肉去筋。
然后肉切片，片切丝，丝切丁，再用刀背将其剁成肉茸。
用刀背剁的好处，在于能把鸡肉中的浆打出来，这样调出来的鸡浆就很粘手，凝固性很好。
豆花什么样子的，大家应该都懂。
嫩滑柔软，入口即化！
既然要将鸡肉做成鸡豆花，那就要求必须细腻，越细越好。
细腻到什么程度呢？
剁完鸡茸后，还要用牙签细心地将残留的血筋挑掉，因为这会影响到口感，算是对原材料的精加工，还要保证这份细腻足够均匀，不均匀是不行的。
所以，光是第一个关键点，就足以难倒一大批基本功不够过硬的厨师！
好在对林佑树来说，不算麻烦。
笃笃笃笃笃笃——
双手持刀，刀背敲击砧板的动作没停过，从头到尾都是一个节奏，力度角度都一样，这样就能保证剁出来的鸡肉茸，在细腻程度上是一样的。
……
周围的厨师选手都在低头准备自己的工作，没有多少人注意林佑树的动作，只有寥寥几人会偶尔朝他投来警惕视线，好奇他这次选择做什么料理。
不过作为上一轮唯一的满分选手，林佑树颇受直播镜头欢迎，其他人都是慢慢滑过，唯独在他身上停留时间超过五秒。
而且不止一次。
嘛，只能说长得帅还是有好处的。
评委席上。
“佐藤桑，你怎么看？”
今天换了身帅气打扮，妆容依旧一丝不苟的中老年大叔，微笑问旁边的白胡子老头。
佐藤目光看着大屏幕上林佑树的动作身影，微微颔首:“基本功很强，不像是新人厨师，只能说天赋确实恐怖！”
看这稳健的双手，按理说，没有二十年以上的从业经验都做不到。
哪怕他餐厅旗下的大厨，都不敢说有这种刀工基础。
须知衡量一个厨师的刀工水平，不是说花里胡哨就厉害，基本功硬，才是真的硬！
帅气大叔面带微笑:“我也觉得，就是不知道他今天做的是什么菜，你能看出来吗？”
“不懂，我对中华料理没什么研究。那个国家的料理文化博大精深，光是精通一个菜系都得几十年功夫，何况有整整八大菜系，乃至其他相对小众的地方菜系。”
白胡子佐藤摇摇头。
“不过，迟早要呈上来的，不是吗？记得留好肚子等就是了，我是很期待这小家伙今天的表现的。”
“说得是，别管其他，肚子留点位置总没错，哈哈哈。”
“……”
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